品酒是一门深不可测的学问，让许多人望而生畏。刚入门的时候，初学者总会有许多疑惑。下面的问题，你是否也曾困惑过？

　　1. 问：品酒前需要注意或者准备什么吗？

　　要有效地品鉴一款葡萄酒，你不仅需要准备好合适的品尝环境，同时自身也需要做一些准备工作。一方面，理想的品酒环境要有充足空间和自然光线，方便观察一款酒的外观。同时，不能有其它干扰气味。另一方面，品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，也不要刷牙，口腔的清新。

　　此外，品酒前除了葡萄酒、开瓶器和酒杯，还需要提前准备好酒桶、醒酒器（如有需要）、适量的水和面包或饼干。

　　2. 问：品酒的时候先喝白葡萄酒还是红葡萄酒？

　　为了小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。

　　具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。红葡萄酒也是如此，从酒体较轻的佳美（Gamay）、梅洛（Merlot）到浓烈的西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

　　3. 问：品酒应该按照什么步骤？

　　品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品尝、吐酒和归纳。观色是指在自然光和白色背景下观察杯中葡萄酒的颜色。闻香是在酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发的香气，再对杯中酒进行适当程度的摇晃，闻取释放出的香气。接着就是品尝了，小呷一口。在咽下酒之前，让你的口腔接触到酒液，体会葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体、余味和酒精度。在换下一款酒前，你先把上一款酒吐出清口，这样能让你保持头脑清醒，以迎接下一款佳酿。，你需要对这一款葡萄酒作出一个综合性的归纳。写品鉴记录或直接评说葡萄酒都是不错的方式。

　　4. 问：所有葡萄酒的适饮温度都一样吗？

　　不同类型的葡萄酒，其饮用温度都是有差异的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。一般而言，酒体较轻的红葡萄酒，譬如博若莱（Beaujolais）葡萄酒，需轻微冰镇，大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒，如赤霞珠和西拉等红葡萄酒，它们的适饮温度则介于15至18℃。

　　白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻盈或者中等酒体的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒轻微冰镇后饮用，温度为10至13℃。另外，香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，温度则为6至8℃。

　　5. 问：不同类型的葡萄酒分别要用什么酒杯？

　　饮用不同的葡萄酒时，要根据葡萄酒，选择适合的酒杯。红葡萄酒使用尺寸较大的酒杯，这样进入玻璃杯的空气与酒液的接触面积较大，酒中的风味更容易散发。白葡萄酒斟入中等尺寸的酒杯，这可以减少酒与空气的接触，令其香气保存更久一些。而气泡酒适合使用杯身较长的酒杯。这种酒杯能增强气泡的效果，使得气泡更持久。不过，如今越来越多人在饮用起泡酒时偏爱白葡萄酒杯，因为他们认为，白葡萄酒杯可以能更好地释放香槟的香气和风味，从而真正地品尝起泡酒。另外，甜酒应该使用小尺寸的酒杯，这样可以突显其水果芳香。

　　当然，标准品酒杯（ISO）是初学者不错的选择。它不会突出葡萄酒的任何特点，而是原原本本地展现葡萄酒原有的风味和特点，有利于入门者学习品鉴。

　　6. 问：所有的葡萄酒都需要醒酒吗？

　　事实上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是让葡萄酒接触氧气，以释放更多的香气和风味，柔化单宁。一般，酒体偏醇厚的红葡萄酒、大多数年轻且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒适宜醒酒，但醒酒时间不宜过长，否则葡萄酒会因过度氧化而变成醋酸味。

　　另一方面，酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得原来的风味变得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。

　　7. 闻香的时候，香气有哪些种类？

　　一般，葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香和花香，常见于年轻的葡萄酒中；二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如，有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味；三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。

　　8. 问：为什么红葡萄酒尝起来有苦涩的感觉？

　　葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。

　　在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。

　　9. 问：什么是橡木桶陈年？

　　橡木桶在葡萄酒酿造中具有举足轻重的地位。橡木桶陈年是指葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。

　　10. 问：品鉴笔记有必要做吗？怎么做？

　　在学习葡萄酒过程中，品鉴笔记是一种有效的辅助工具。它可以帮助你逐步对所品的葡萄酒进行记录和系统评价，便于需要时加以查阅。当你需要购买葡萄酒的时候，品鉴笔记就是一个不错的参考。

　　葡萄酒评论一般按照视觉、嗅觉和味觉的顺序进行，依次描述葡萄酒的色泽、香气和口感。上图是红酒世界制作的简易品鉴卡。在品酒过程中，你不妨按照这一步骤，依次记录下葡萄酒的要点。当然，你还可以在此基础上做更多的描述和补充。